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2021超星尔雅学习通中国饮食文化网课答案

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2021超星尔雅学习通中国饮食文化网课答案

【名词解释】中国饮食文化(狭义)

狭义的中国饮食文化是指由中华民族社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中积累形成的技术、科学、艺术以及以饮食为基础延伸形成的习俗、传统、思想和哲学。

答案:狭义的中国饮食文化是指由中华民族社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中积累形成的技术、科学、艺术以及以饮食为基础延伸形成的习俗、传统、思想和哲学。

【简答题】中国饮食文化的基本特征有哪些方面?

饮食审美性;饮食养生性;饮食民族性。

答案:饮食审美性;饮食养生性;饮食民族性。

【简答题】请简述:中国菜肴风味体系形成的因素。

(1)自然、物产是基础条件;(2)历史、政治是人文环境;(3)宗教、风俗是影响因素;(4)市场、消费是促进条件;(5)文化、审美是催化作用;(6)工艺、筵宴是决定作用。

答案:(1)自然、物产是基础条件;(2)历史、政治是人文环境;(3)宗教、风俗是影响因素;(4)市场、消费是促进条件;(5)文化、审美是催化作用;(6)工艺、筵宴是决定作用。

【简答题】请你简单介绍菜肴工艺流程的5个常见阶段。

(1)食品原料的选择阶段;(2)原料加工阶段;(3)加工成型的原料进行组配阶段;(4)加热烹制阶段;(5)成品菜肴装盘出品阶段。

答案:(1)食品原料的选择阶段;(2)原料加工阶段;(3)加工成型的原料进行组配阶段;(4)加热烹制阶段;(5)成品菜肴装盘出品阶段。

【填空题】中国茶文化的形成是以()的《》为标志的。

陆羽;茶经

答案:陆羽;茶经

【填空题】人类的熟食起源,直接的因素就是()的使用。

答案:

【简答题】中国饮食文化的形成与发展大致经历了哪几个时期?

夏商周时期饮食文化初步形成;汉唐时期饮食文化丰富发展;宋代至清代饮食文化走向成熟;近当代中国饮食文化全盛发展。

答案:夏商周时期饮食文化初步形成;汉唐时期饮食文化丰富发展;宋代至清代饮食文化走向成熟;近当代中国饮食文化全盛发展。

【其它】请你用思维导图的形式画出“中国饮食文化源流”图。

没有标准答案。

答案:没有标准答案。

【判断题】好茶要采摘得时,制作得法。一般以惊蛰为候,至清明前为采摘的好时机。

鲁菜
川菜
苏菜

答案:鲁菜 川菜 苏菜

【填空题】我们日常饮用的六大基本茶类,是指绿茶、黄茶、白茶、红茶、()和()。

黑茶
乌龙茶

答案:黑茶 乌龙茶

【填空题】学术界公认的“三大文化流域孕育了四大菜系”,是指的黄河文化流域的()、长江文化流域上游的()和下游的()以及珠江文化流域的粤菜。

鲁菜
川菜
苏菜

答案:鲁菜 川菜 苏菜

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