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2021超星尔雅学习通茶叶初加工网课答案

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2021超星尔雅学习通茶叶初加工网课答案

【简答题】绿茶杀青的目的。

破坏酶的活性;散失水分;发展茶香;发展茶的滋味。

答案:破坏酶的活性 散失水分 发展茶香 发展茶的滋味。

【单选题】揉捻的目的是()。

做形
破碎叶细胞
AB都是

答案:AB都是

【简答题】为什么说高山云雾出好茶?

生长环境好;漫射光利用茶树代谢;土壤有机质含量高。

答案:生长环境好 漫射光利用茶树代谢 土壤有机质含量高。

【单选题】绿茶制作的第一个工序是()

A、杀青
揉捻
干燥

答案:A、杀青

【单选题】手工揉捻又分为团揉和()。

轻揉
重揉
推揉

答案:推揉

"

【简答题】红茶按照工艺不同,分了哪几类?

小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

答案:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

"

【单选题】绿茶类根据加工方法不同又可分为()。

炒青、烘青、晒青、蒸青
煮青、烘青
闷青、炒青

答案:炒青、烘青、晒青、蒸青

【单选题】茶树的起源地在我国()部的云贵高原一带。

东南
西南
华南

答案:西南

【单选题】茶叶中的非茶类夹杂物如:()、纸屑、石子等。

茶花
茶果
烟头

答案:烟头

【单选题】名优绿茶与绿茶在工艺上最大的不同在于()。

杀青
干燥
做形

答案:做形

【单选题】下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是()。

鲜叶→萎凋→干燥
鲜叶→杀青→揉捻→干燥
鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

答案:鲜叶→杀青→揉捻→干燥

"

【单选题】现在对茶叶的分类,基本上是根据()进行分类的。

产地
品质
制造方法

答案:制造方法

" "

【简答题】按照品质和工艺不同,茶叶分了几大类,分别是什么。

六大茶类,绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。

答案:六大茶类,绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。

" "

【单选题】在茶叶初制的揉捻过程中,应掌握的加压原则是()。

轻-重-轻
重-轻-重
轻-轻-重

答案:轻-重-轻

" "

【填空题】白茶的最大特征是“银叶清汤”。____三、简答题____

×
每小题6分,共24分

答案:× 每小题6分,共24分

"

【单选题】六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和()。

普洱茶类
花茶类
黑茶类

答案:黑茶类

"

【单选题】闷杀是为了()叶温,迅速破坏酶的活性,达到杀匀、杀透、杀快的目的。

提高
降低
保持

答案:提高

" "

【单选题】在制茶工艺流程中,鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是()的初制工艺流程。

红茶类
绿茶类
青茶类

答案:红茶类

" "

【单选题】在400多年前的明朝时期,福建武夷山茶区的茶农就发明了乌黑带有()的“正山小种”红茶。

焦糖香
高火香
松烟香

答案:松烟香

" "

【单选题】鲜叶在萎凋过程中,主要的物理变化是芽叶中()减少,并导致叶细胞失去膨胀状态,叶质变柔软,叶面积缩小。

茶多酚
淀粉
水分

答案:水分

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